Schafe stammen ursprünglich von den Wildschafen, den Mufflons ab. Bereits vor etwa 10.000 Jahren wurden Schafe gehalten und gehören damit zu den ältesten Nutztieren. Mittlerweile wurden ca. 100 verschiedene Hausschafrassen zur Gewinnung von Fleisch und Milch gezüchtet. Manche Milchschafe geben bis zu 600 Liter Milch pro Jahr. Auch die Wolle der Schafe wird genutzt. Sie wächst stetig weiter, sodass Hausschafe jährlich geschoren werden müssen. Außerdem sind Schafe optimale Weidetiere und helfen bei der Instandhaltung von Deichen, Grünland und Naturschutzgebieten. Bei der Schäferei Doppelstein steht die Landschaftspflege im Vordergrund. Dazu halten wir unterschiedliche Rassen, z.B. Bergschafe, Fleischschafe, Heidschnucken, Fuchsschafe, Milchschafe, Zackelschafe und Hissarschafe.
Einige Schafe leben ganzjährig auf der Weide, andere überwintern im Stall. Unsere Schafe beweiden Deiche und andere Schutzgebiete. Sie leben in umzäunten Koppeln und wandern auf eine neue Teilfläche, sobald die Koppelfläche leergefressen ist.