Fleisch & Schlachtung
Es ist gelungen: Rechtzeitig vor Weihnachten dürfen wir unsere Geflügel- und Kaninchenschlachtstrecke in Betrieb nehmen!
Es sind Vorbestellungen möglich für:
Gänse, Enten, Puten, Perlhühner, Hühner und Kaninchen.
Die Tiere werden am dem jeweiligen Freitag vorangehenden Donnerstag geschlachtet und am Freitag gekühlt an Sie übergeben.
Erster Schlachttag ist voraussichtlich der 5.12.2024.
Die weiteren Termine sind am 12.12.2024 und am 19.12.2024.
Hier finden Sie eine schnelle Übersicht über Preis und Gewicht der Tiere.
Vorbestellungen sind immer bis zum Mittwoch der jeweiligen Woche möglich.
Angebot & Preise
Ganze Tiere
Die hier aufgeführten Tiere werden nur als Ganzes verkauft. Auch wenn die Nachfrage nach Einzelteilen vom Tier groß ist bitten wir Sie um Verständnis, dass wir aus Nachhaltigkeitsgründen nur ganze Tiere verkaufen. Wir würden es nicht übers Herz bringen regelmäßig große Teile der geschlachteten Tiere wegschmeißen zu müssen. Wir hoffen auf ihr Verständnis.
Enten
Eckdaten: Unsere Enten gehören den Rassen Sachsenente und Flugente an.
Die Sachsenenten (2- 3kg) sind leichter und deutlich seltener als die
Flugenten (3- 4kg), die wohl die am häufigsten gehaltene Entenrasse
darstellt. Beide Rassen sind robust und werden ganzjährig in
Freilandhaltung gehalten. Wir brüten die Eier unserer Enten selber aus
und ziehen sie dann bis kurz vor Weihnachten auf.
Zubereitung: Entenfleisch lässt sich in einen ebenso köstlichen
Weihnachtsschmaus verwandeln wie Gänsefleisch und ist dabei mit
ähnlich viel Zeit und Hingabe zu behandeln, damit er gelingt. Auch hier ist
man mit einem Zeitfenster von vier bis fünf Stunden gut beraten.
Preis: 18 €/kg
Mehr Infos zu unseren Enten gibt es hier.
Gänse
Eckdaten: Wir halten die noch häufig gehaltene Pommerngans und die vom
Aussterben bedrohte Emdener Gans. Die Haltung
der Emdener Gans ist eher als Liebhaberei zu betrachten. Die Gänse
werden im Freiland gehalten und weiden unsere Streuobstwiese ab. Sie haben ein Gewicht von ca. 4 – 6 Kilogramm, abhängig vom Geschlecht.
Zubereitung: Gänsefleisch in einen köstlichen Braten zu verwandeln ist eine
schöne aber aufwendige Aufgabe zum Weihnachtsfest. Mit vier bis fünf
Stunden Zubereitungszeit sollte man rechnen. Die in dieser Zeit
aufgebaute Vorfreude wird aber garantiert belohnt.
Preis: 20 €/kg
Mehr Infos zu unseren Gänsen gibt es hier.
Hühner
Eckdaten: Wir halten zur Zeit Mechelner Hühner und Plymouth Rock in
Freilandhaltung. Wir brüten jedes Jahr, zum einen um die kommenden Generationen
sicherzustellen zum anderen um Verluste durch Fuchs und andere
Unbilden auszugleichen. Die männlichen Küken werden gemeinsam mit
den weiblichen Küken aufgezogen. Während die Hähne dann mit etwa
einem Jahr geschlachtet werden, bleiben die Hühner zwei bis drei Jahre im
Betrieb.
Zubereitung: Da die Tiere frühestens mit einem Jahr geschlachtet werden und
sie ihr Leben lang im Freiland gehalten werden, ist das Fleisch in Qualität
und Konsistenz sehr hochwertig und fest. Es bedarf dadurch einer
aufwendigeren und zeitintensiveren Zubereitung als das unausgereifte
Fleisch aus dem Laden, was in der Regel von etwa dreimonatealten Tieren
stammt.
Preis: 10 €/kg
Mehr Infos zu unseren Hühnern gibt es hier.
Kaninchen
Eckdaten: Unsere Kaninchen sind ein bunter Mix aus Blauen Wienern, Grauen
Wienern, Neuseeländern, Deutschen Riesen und diversen bunten
Mischlingen. Unsere Zuchtkaninchen leben in geräumigen Ställen mit Sichtkontakt zu
anderen Kaninchen. Wenn sie wollen, können sie sich aber auch in einen
abgedunkelten Bereich zurückziehen. Die Jungtiere werden, wenn sie mit
frühestens acht Wochen von der Mutter getrennt werden in einer Gruppe
Gleichaltriger gehalten, bis sie mit etwa neun Monaten geschlachtet
werden. Ausgewachsen wiegt ein Kaninchen ca. 2 – 3 Kilogramm.
Zubereitung: Das Fleisch ist jung und zart und lässt sich – mit vergleichsweise
wenig Zeitaufwand – zu köstlichen und vielfältigen Gerichten zubereiten.
Preis: 16 €/kg
Mehr Infos zu unseren Kaninchen gibt es hier.
Perlhühner
Eckdaten: Perlhühner bringen köstliche Eier und exquisites Fleisch hervor.
Wir halten die Perlhühner in vier Farbschlägen: blau (wildfarben), weiß,
grau und gescheckt. Leider ist bei unseren Perlhühnern zur Zeit keine
Freilandhaltung mehr möglich, da sie sehr laut sind und hervorragend und
weit fliegen können. Das soll sich aber bald wieder ändern, da reine
Stallhaltung nicht unseren Haltungsansprüchen genügt.
Zubereitung: Perlhühner bringen ausgeschlachtet nur etwa 1-1,5 kg auf die
Waage, aber jedes Gramm dieses Fleisches ist deliziös. Es ist ein sehr
dunkles Fleisch, sollte mit viel Zeit zubereitet werden und belohnt dann
mit Zartheit und Köstlichkeit.
Preis: 20 €/kg
Mehr Infos zu unseren Perlhühnern gibt es hier.
Puten
Eckdaten: Unsere Putenhaltung setzt sich vorrangig aus zwei Rassen
zusammen: Die Bronzepute und die Narragansett-Pute. Bronzeputen sind dunkler und etwas schwerer als Narragansett-Puten. Insgesamt ist der Gewichtsunterschied zwischen Pute und Puter markant – die Pute nur etwa halb so viel.
Zubereitung: Der Unterschied zwischen Putenfleisch von Fleischhybriden und
Bronze- oder auch Narragansett-Puten ist ähnlich eindrücklich wie bei den
Hühnern. Während man bei Fleischhybriden etwa 25 kg zartes, helles
Fleisch gewinnt, sind es bei Bronzeputen nur etwa 10 kg festes und
dunkleres Fleisch. Somit ist die Zubereitung aufwendiger aber lohnend.
Preis: 16 €/kg
Mehr Infos zu unseren Puten gibt es hier.
Wurstwaren
Wir haben verschiedene Fleisch und Wurstwaren im Angebot. Da wir in unserer Schlachtstrecke nur Geflügel & Kaninchen schlachten dürfen, wird das „rote“ Fleisch von einem externen Metzger verarbeitet.
Die Würste sind in 10er Packs eingefroren. Daher bitten wir Sie auch hier um eine Vorbestellung.
- Knacker aus Schaf- und Ziegenfleisch – 3,00€ pro Stück
- Bratwurst aus Schaf-, Ziegen- & ein wenig Schweinefleisch – 3,00€ pro Stück