Bisons sind Wildrinder, die auf der Nordhalbkugel verbreitet sind. Bei der Schäferei Doppelstein leben Amerikanische Bisons auf der Weide, genauer die Unterart Waldbison. Waldbisons leben ursprünglich in nördlichen Waldregionen in großen Herden zusammen, wobei die Bullen sich außerhalb der Brunftzeit eher abseits halten. Nach einer Tragzeit von neun Monaten bringen Bisonkühe von April bis Mai ein einzelnes Kalb auf die Welt, dieses wiegt etwa 15 bis 25 kg. Die Kühe sind fürsorgliche Mütter und säugen ihre Kälber bis zu sechs Monate.

Bisons sind wie andere Rinder Wiederkäuer und grasen tagsüber vor allem an Süßgräsern und Sauergrasgewächsen, Kräuter werden kaum beachtet. Durch ihre Lebensweise tragen sie maßgeblich zur Verbreitung von Grassamen bei. Auch im Winter können Bisons im Freien leben, dabei suchen sie Gräser unter der Schneedecke.